Tagliatelle makaronai su vištiena ir pievagrybiais

Aš labai mėgstu makaronų patiekalus, todėl dažnai juos gaminu ir kas kartą bandau naujus receptus. Dažniausiai remiuosi tuo metu turimais produktais, bet kartais receptai būna planuoti iš anksto. Pačią pirmą atostogų dieną leidau sau pasimėgauti ir pasidariau tagliatelle su vištiena. Sakysit, koks čia mėgavimasis, bet dažniausiai pietums darbe tenka valgyti pašildytus makaronus, o šviežiai pagaminti lieka tik vakarienėms ar savaitgaliui. Va ir šventė sau.

2 porcijoms reikės:

150 g. tagliatelle makaronų,
100-150 g. vištienos filė,
4 vidutinių pievagrybių,
150-200 g. grietinėlės (10%),
70 g. fermentinio sūrio,
druskos,
pipirų,
šviežių bazilikų.

Užkaičiame vandenį makaronams, į jį beriame žiupsnį druskos. Kol vanduo ruošiasi virti, supjaustome vištienos filė nedideliais gabalėliais. Nuvalome pievagrybius, juos taip pat supjaustome, bet ne smulkiai. Į keptuvę pilame truputį aliejaus, dedame vištieną. Vanduo jau užviręs, todėl dedame ten makaronus ir leidžiame virti - minute mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Ant apkepusios vištienos dedame pievagrybius, kai šie apkepa, pilame grietinėlę. Dar pora minučių ir į keptuvę su padažu keliauja tarkuotas fermentinis sūris, druska ir pipirai. Palaukiame kol sūris išsilydys, gerai pamaišome. Makaronus nukošiame (arba išgriebiame specialiu šaukštu), kelis šaukštus vandens,
kuriame virė makarona, galime įpilti į padažą. Suverčiame makaronus, viską gerai permaišome, kad apliptų padažu. Išjungus ugnį galima pabarstyti smulkintu baziliku.

Skanaus!

Lazanija su varške ir špinatais

Gera parvažiuoti pas mamą. Ne ką blogiau išvažiuojant prisirinkti gėrybių iš daržo. Nors jau lapkritis, parsivežiau labai daug špinatų, tiesa, jau ne iš savo daržo, bet iš dosnios kaimynės. Špinatus dažniausiai dėdavau į fritatą, bet šį kartą jų labai daug, tai nusprendžiau kažkur kitur juos panaudoti. Tai štai, išėjo vegetariška lazanija.

4 sočioms porcijoms reikės:

Lazanijos lakštų

500 g. varškės (kuo labiau pertrinta, tuo geriau)

2-3 didelių saujų švarių špinatų 

1 svogūno

100 ml grietinėlės (užteks 12%)

100-150 g. fermentinio sūrio

druskos 

pipirų

kitokių prieskonių (muskato, įvairių žolelių)

Padažui:

miltų

pieno

druskos

pipirų

muskato

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepame keptuvėje, dedame pasmulkintus špinatus (aš juos tiesiog suplėšau), truputį pakepame, supilame grietinėlę ir kelias minutes patroškiname. Į dubenėlį dedam varškę, špinatus su svogūnais ir prieskonius. Viską gerai sumaišom.

Atskirame prikaistuvyje darom paprastą baltą padažą. Kupiną šaukštą miltų truputį pakepame ir supilame pieną. Pradžioj geriau pilti nedaug pieno, jei bus per tiršta visada galima praskiesti. Geriausia maišyti šluotele, kad neliktų gumuliukų. Ir nepamirštam prieskonių.

Dabar beliko susluoksniuoti. Į skardą įklojam kepimo popieriaus. Dedam lazanijos lakštus (į mano skardelę tilpo 2,5-3 lakštai), dedam varškės sluoksnį, tada dalį balto padažo, ir vėl viską kartojam, Viršutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštas su baltu padažu. Padažo viršui geriau negailėti, gražiai aptepti, kad visur kliūtų, nes kitaip bus kieta.

Dedam kepti į maždaug 180 laipsnių karštumo orkaitę. Kepa apie 20-25 min. po pusės laiko reikėtų viršų apibarstyti tarkuotu sūriu. Arba galima iš karto jį užbarstyti. Kai iškeps, paliekam kokioms 10 minučių, kad padažas susigertų, o tuo pačiu lazanija pravės iki optimalios valgymui temperatūros.

Skanaus!

Makaronai su špinatais

Lauke viskas vasariškai žalia, tai ir patiekalą priderinau. O viskas dėl špinatų. Ir taip, paskutiniu metu labai daug makaronų patiekalų, kažkaip pasinešiau "ant" jų.

1-2 porcijoms reikės:

250 g. makaronų (aš naudojau penne, bet tiks bet kokie jūsų mėgstami)
200g. faršo
Saujos šviežių špinatų
poros šaukštų šaldytų špinatų tyrės (galima išsiversti vien su šviežiais, tik tada jų reikia daugiau)
A.š. su kaupu miltų
pusė stiklinės šalto vandens (galima panaudoti skystį nuo makaronų)
Prieskonių (dėjau druskos, pipirų ir malto kumino)
A.š. vorčesterio padažo

Makaronus verdame pasūdytame vandenyje. Keptuvėje įkaitiname aliejų, apkepame faršą, dedame špinatus ir špinatų tyrę (dėl jos toks vientisesnis padažas atrodo), truputį apkepame ant vidutinės ugnies. Puodelyje sumaišome miltus su vandeniu ir supilame į keptuvę. Pagardiname prieskoniais ir vorčesterio padažu, ir maišydami šiek tiek pakaitiname, kad padažas sutirštėtų. Į keptuvę sukratome išvirusius nukoštus makaronus ir pamaišome, kad apliptų padažu. Štai ir viskas, žali pietūs paruošti.

Skanaus!

Lazanija

Mano lazanija yra ypatingas patiekalas: yra keli žmonės, kuriems pasiūlius lazaniją mainais už kokią paslaugą buityje (dažniausiai kai reikia vyriškų sugebėjimų) - visada suveikia. Visiems, kuriems teko ragauti mano lazanijos, ji be galo patiko, todėl lazanijos "balius" būna priežastis užsukti į svečius, o tų, kurie nenorėtų jos paragauti, turbūt nėra. Taigi, lazanija vienareikšmiškai yra mano firminis patiekalas. 

Gaminant lazaniją drąsiai galima eksperimentuoti - pridėti paprikų, nedėti pievagrybių arba sunaudoti kokias namines konservuotas daržovių košes - blogiau tikrai nebus. 

Iš šio kiekio išeina nemaža skarda lazanijos, todėl turėtų pavalgyti 6-8 žmonės (priklauso nuo alkanumo lygio). Gaminimo trukmė - bet pora valandų, nes ilgokai trunka pasiruošti padažą, tačiau galutinis rezultatas visą triūsą atperka su kaupu!

Reikia:

1 pakelio lazanijos lakštų (500 g.)
maždaug 300 g. fermentinio sūrio

Bolognese (mėsos) padažui:

300 g. faršo
1-2 svogūnų
2-3 morkų
1-2 skiltelės česnako
200 g. (ar daugiau) pievagrybių 

1 skardinės konservuotų pomidorų be odelių (bent 250g.)
1 stiklinės vandens
4-5 šaukštų pomidorų padažo
Prieskonių ir druskos 

Bechamel (baltąjam)padažui: 

Sviesto, miltų, pieno, prieskonių. Pieno ir miltų santykį matuoju iš akies.

Pirmiausiai reikia pasigaminti Bolognese padažą. Į gilią keptuvę (ar puodą) įpilame aliejaus, dedame smulkintą svogūną, po poros minučių ir smulkintą česnaką. Truputį apkepame, bet svarbu nesudeginti. Tada dedame faršą, o kai jis šiek tiek pakepa, dedame tarkuotas morkas. Uždengiame dangtį. Kai morkos apkepa, sudedame griežinėliais pjaustytus nuluptus pievagrybius. Uždedame dangtį ir leidžiame pakepti kokias 3-4 minutes. Tada į padažą suverčiame pasmulkintus pomidorus su visu skysčiu (aš juos smulkinu tiesiog keptuvėje mentele), supilame vandenį, dedame pomidorų padažą, prieskonius ir druską. Pamaišome, uždengiame ir leidžiame troškintis ant nedidelės ugnies kokias 20-30 min. Tuomet nudengiame dangtį ir porą minučių leidžiame nugaruoti skysčio pertekliui (jei toks yra), nes padažas turi būti tirštas. Išjungiame ir gaminame kitą padažą.

Bechamel padažas gaminamas taip: prikaistuvyje ištirpiname sviestą, jame apkepiname miltus, tada palaipsniui, nuolat maišant (aš plaku šluotele) pilame pieną. Padažas pagardiname prieskoniais (idealu būtų muskatas), ir nuolat maišant užviriname. Keletą minučių paviriname. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną. 

Dabar metas "surinkti" lazaniją. Imame kepimo indą, įklojame kepimo popieriaus arba ištepame riebalais. Dedame lazanijos lakštus, ant viršaus paskirstome sluoksnį Bolognese (mėsos) padažo, truputį Bechamel (baltojo) padažo ir užbarstome tarkuoto sūrio (ne per daug). Taip sluoksniuojame, kol baigiasi padažai. (man išeina 2 sluoksniai lakštų ir 3 padažų) Viršutinis sluoksnis turi būti padažo. Gausiai užbarstome tarkuoto sūrio. 

Dedame į 250 laipsnių C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 20 minučių, po to dar paliekame 10 minučių pastovėti, kad į lakštus geriau įsigertų padažai. 

Skanaus!

Makaronai su tunu ir cukinija

Makaronai išties yra greičiausiai paruošiamas patiekalas, nes paruošti šiuos užtrukau maždaug 15 min. Recepto idėją radau čia.

2-3 porcijoms reikės:

250 g. makaronų kaspinėlių (farfalle)
3-4 cm ilgio poro gabalėlio (galima ir pusę svogūno)
pusės mažos cukinijos (drąsiai dėkite visą)
1 skardinės tuno savo sultyse
druskos, pipirų
fermentinio sūrio (jei norisi)

Į verdantį pasūdytą vandenį dedame makaronus ir verdame 1 min. trumpiau, nei nurodyta.
Kol makaronai verda, aliejuje pakepiname smulkintą porą (svogūną), dedame mažais griežinėliais supjaustytą cukiniją. Cukinijos svarbu neperkepti, kad neištežtų ir liktų traški. (Čia dar tiktų citrinos sultys arba 50 ml. balto sauso vyno, kurio pas mane niekada nebūna.) Suverčiame tuną ir dar truputį viską pakaitiname. Pabarstome druska ir pipirais. Į keptuvę su padažu dedame išvirusius nusunktus makaronus ir 1 ar 2 minutes pašildome ir pamaišome, kad makaronai apliptų padažu.

Dedame į lėkštę, barstome tarkuoto sūrio. Galima ir smulkintų svogūnų laiškų.

Skanaus!

Cukinijų karbonara

Šįkart išbandžiau makaronų receptą, kurį užmačiau internetinėje laidoje "Tu gali gaminti". Nepamenu, kaip aš ją radau, bet laida visai smagi. (Čia patys galite pažiūrėti visą gamybos procesą.). Receptas nesudėtingas, įmantrių ingredientų taip pat nereikia, ir užtruksit viso labo tik 15 minučių. O skonis tiesiog dieviškas!

2 porcijoms reikės:

150 g. spaghetti makaronų (ar bet kokių kitų)

200 g. karšto rūkymo šoninės

1 cukinijos

200 ml. grietinėlės

100 g. tarkuoto permezano

1 kiaušinio trynio

Druskos

Pipirų

Alyvuogių aliejaus

Į verdantį vandenį (maždaug 1l) sudedame makaronus. Verdame 1 min. trumpiau, nei nurodyta ant pakelio.

Kol makaronai verda, gaminame padažą. Šoninę supjaustome juostelėmis. Į keptuvę pilame alyvuogių aliejaus, jam įkaitus, sumetame šoninės juosteles. Kol šoninė skrunda (nepamirškite pamaišyti), pasidarome plakinį: į dubenėlį atskiriame trynį (baltymo nereikia), supilame grietinėlę, užtarkuojame permezano, padruskiname ir pabarstome pipirais, suplakame. Nuplautą cukiniją supjaustome gabalėliais, dedame į keptuvę, kai šoninė gerai apskrunda. Cukinijos nereikia ilgai kepti - gal 3 minutes.

Dabar smagiausia dalis: išvirusius spagečius išgriebiame (arba nukošiame) ir sudedame į keptuvę, užpilame plakinį, išjungiame viryklę ir viską gerai permaišome. Visą šitą stebuklą dedame į lėkštes. Ant viršaus galima pabarstyti truputį permezano ir užšlakstyti alyvuogių aliejaus. 

Skanaus!

Makaronai su brokoliais

Makaronai yra labai universalu gerąja prasme. Pakeiti padažą, pasirenki kitos formos makaronus ir voilà - visai kitoks patiekalas. O didžiausias makaronų privalumas, kad per 15 minučių jau turite pietus ar vakarienę. Svarbiausia ruošiant makaronus - jų nepervirti: idealiai išvirę makaronai - itališkai vadinami "al dente" - kandant turi būti tuputį kietoki. Kad išvirtumėte tokius makaronus, virkite 1-2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Jokio aliejaus pilti nereikia, nes jis neleidžia padažui įsigerti į išvirusius makaronus.

2 porcijoms reikės:

250-300 g. fusilli makaronų (arba kitų mėgstamų)

250g. maltos virtos mėsos su svogunais (aš turėjau likusios nuo kito patiekalo, bet galima pakeisti faršu su svogūnais, tik teks truputį ilgiau gaminti)

100 g. brokolių

4 v. š. grietinės

Geros saujos tarkuoto sūrio

Prieskonių

Užkaičiame puodą su vandeniu ir žiupsneliu druskos. Kai užverda, sudedame makaronus. Retkarčiais pamaišome, kad nesuliptų.

Kol makaronai verda, imame keptuvę, pilame alyvuogių aliejaus ir jam įkaitus sumetame brokolius. Jei brokoliai buvo šaldyti, reikėtų prieš ruošiant atšildyti (galima 1-2 min. pavirti). Pakepame apie 3 minutes. Sudedame virtą maltą mėsą. (Jei naudojate faršą, tada jį reikėtų pakepti prieš brokolius). Truputį pakepame, sumažiname ugnį, sudedame norimus prieskonius (aš dėjau "plovo"), dedame grietinę ir vėl viską permaišome.

Nusunkiame makaronus (šiek tiek skystimo reiktų palikti) ir suverčiame į keptuvę su padažu. Išjungiame viryklę, permaišome makaronus, kad šie apliptų padažu. Dedame į lėkštes, užbarstome tarkuoto sūrio ir pirmyn prie stalo.

Skanaus!