Tagliatelle makaronai su vištiena ir pievagrybiais

Aš labai mėgstu makaronų patiekalus, todėl dažnai juos gaminu ir kas kartą bandau naujus receptus. Dažniausiai remiuosi tuo metu turimais produktais, bet kartais receptai būna planuoti iš anksto. Pačią pirmą atostogų dieną leidau sau pasimėgauti ir pasidariau tagliatelle su vištiena. Sakysit, koks čia mėgavimasis, bet dažniausiai pietums darbe tenka valgyti pašildytus makaronus, o šviežiai pagaminti lieka tik vakarienėms ar savaitgaliui. Va ir šventė sau.

2 porcijoms reikės:

150 g. tagliatelle makaronų,
100-150 g. vištienos filė,
4 vidutinių pievagrybių,
150-200 g. grietinėlės (10%),
70 g. fermentinio sūrio,
druskos,
pipirų,
šviežių bazilikų.

Užkaičiame vandenį makaronams, į jį beriame žiupsnį druskos. Kol vanduo ruošiasi virti, supjaustome vištienos filė nedideliais gabalėliais. Nuvalome pievagrybius, juos taip pat supjaustome, bet ne smulkiai. Į keptuvę pilame truputį aliejaus, dedame vištieną. Vanduo jau užviręs, todėl dedame ten makaronus ir leidžiame virti - minute mažiau nei nurodyta ant pakuotės. Ant apkepusios vištienos dedame pievagrybius, kai šie apkepa, pilame grietinėlę. Dar pora minučių ir į keptuvę su padažu keliauja tarkuotas fermentinis sūris, druska ir pipirai. Palaukiame kol sūris išsilydys, gerai pamaišome. Makaronus nukošiame (arba išgriebiame specialiu šaukštu), kelis šaukštus vandens,
kuriame virė makarona, galime įpilti į padažą. Suverčiame makaronus, viską gerai permaišome, kad apliptų padažu. Išjungus ugnį galima pabarstyti smulkintu baziliku.

Skanaus!

Lazanija su varške ir špinatais

Gera parvažiuoti pas mamą. Ne ką blogiau išvažiuojant prisirinkti gėrybių iš daržo. Nors jau lapkritis, parsivežiau labai daug špinatų, tiesa, jau ne iš savo daržo, bet iš dosnios kaimynės. Špinatus dažniausiai dėdavau į fritatą, bet šį kartą jų labai daug, tai nusprendžiau kažkur kitur juos panaudoti. Tai štai, išėjo vegetariška lazanija.

4 sočioms porcijoms reikės:

Lazanijos lakštų

500 g. varškės (kuo labiau pertrinta, tuo geriau)

2-3 didelių saujų švarių špinatų 

1 svogūno

100 ml grietinėlės (užteks 12%)

100-150 g. fermentinio sūrio

druskos 

pipirų

kitokių prieskonių (muskato, įvairių žolelių)

Padažui:

miltų

pieno

druskos

pipirų

muskato

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepame keptuvėje, dedame pasmulkintus špinatus (aš juos tiesiog suplėšau), truputį pakepame, supilame grietinėlę ir kelias minutes patroškiname. Į dubenėlį dedam varškę, špinatus su svogūnais ir prieskonius. Viską gerai sumaišom.

Atskirame prikaistuvyje darom paprastą baltą padažą. Kupiną šaukštą miltų truputį pakepame ir supilame pieną. Pradžioj geriau pilti nedaug pieno, jei bus per tiršta visada galima praskiesti. Geriausia maišyti šluotele, kad neliktų gumuliukų. Ir nepamirštam prieskonių.

Dabar beliko susluoksniuoti. Į skardą įklojam kepimo popieriaus. Dedam lazanijos lakštus (į mano skardelę tilpo 2,5-3 lakštai), dedam varškės sluoksnį, tada dalį balto padažo, ir vėl viską kartojam, Viršutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštas su baltu padažu. Padažo viršui geriau negailėti, gražiai aptepti, kad visur kliūtų, nes kitaip bus kieta.

Dedam kepti į maždaug 180 laipsnių karštumo orkaitę. Kepa apie 20-25 min. po pusės laiko reikėtų viršų apibarstyti tarkuotu sūriu. Arba galima iš karto jį užbarstyti. Kai iškeps, paliekam kokioms 10 minučių, kad padažas susigertų, o tuo pačiu lazanija pravės iki optimalios valgymui temperatūros.

Skanaus!

Viva Italia!

Šiaip nelabai mėgstu Naujųjų metų, bet šiemet buvo smagu. Turbūt dėl to, kad gaminau maistą, kurio nebuvau gaminusi. Itališkas maistas, itališka muzika, žodžiu, visai nieko. Tai va, buvo visokių užkandžių mandrais pavadinimais, kuriuos ne visi galėjo ištarti ir keli labiau įprasti. Jei patys sugalvosit kada daryti itališko maisto vakarėlį, tai galit pasisemti idėjų.

Įvairūs sūriai su vynuogėmis - pats paprasčiausias užkandžių (ir net desertų) variantas.

Gaminau arancini (ryžių rutuliukai su mocarela), labai rekomenduoju - lengvai paruošiama ir skanu. 

Buvo įdarytų cukinijų

ir Parmos kumpio su melionu ir vynuogėmis.

Crostini - dar vienas paprastas užkandis. Paskrudintas prancūziškas batonas su rikotos sūriu ir saliamio griežinėliais.

O bruschetta, turbūt, daugiausiai variacijų turintis užkandis. Paskrudintas prancūziškas batonas ar itališka duonelė, pašlakstoma aliejumi, o tada įvairiausi įdarai. Pas mus buvo smulkintas pomidoras + mėlynas svogūnas + tarkuotas sūris + prieskoniai.

Tiesa, visokios Viduržemio jūros salotos ir jūros gėrybės taip pat tinka į kompaniją. O jei yra ir karštasis patiekalas, tai paprasčiausias patiekalas - makaronai: spagečiai, lazanija ar canelloni su įdaru.

Skanaus!

Daržovėmis įdarytos cukinijų puselės

Labai nesudėtingas, skanus itališkas vegetariškas patiekalas. Sakoma, kad pašildytas yra dar skanesnis. Nemeluosiu, tikrai taip yra, o įsitikinti galite patys.

Reikia:

4 jaunų cukinijų
1 (ar 2) didelio pomidoro
1 mėlynojo svogūno
1 skiltelės česnako
50 g. mocarelos
200 g. fermentinio sūrio (ar permezano)
prieskonių

Cukinijas nuplauname, perpjauname išilgai. Išskobiame minkštimą, kad gautųsi laivelis. Cukinijos minkštimą supjaustome kubeliais, susmulkiname pomidorą, svogūną ir česnaką (galima ir morką į kompaniją įmesti, ar kokį baklažaną), Daržoves pakepame aliejuje, svarbu nepaversti visko koše. Pagardiname prieskoniais. Kai truputį pravėsta, sumaišome su smulkinta mocarela. Cukinijų laivelius pabarstome druska, kraštelius patepame trupučiu aliejaus. Dedame į vidų daržovių įdarą.

Kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 minučiu. Tada užbarstome tarkuoto sūrio ir kepame dar 5 minutes.

Skanaus!

Arancini (Itališki rizoto rutuliukai su mocarelos įdaru)

Jei gaminate rizotą (it. risotto) ir jo lieka, turbūt žinote, kad sekančią dieną pašildyti nereikėtų (bent taip sako italai). Tačiau pasigaminti arancini (tariama arančini) tikrai galima, net rekomenduojama, juk labai skanu. Tai va, gaminau šiuos ryžių rutuliukus ir aš, buvo labai lengva, o rezultatas - nuostabus. Arancini galima valgyti vienus ar su įvairiais padažais kaip užkandžius, taip pat kaip garnyrą prie kitų patiekalų. Aiškiausiai pateiktas receptas buvo Jamie Oliverio YouTube kanale čia, būtinai pažiūrėkit, labai smagiai viską pasakoja tikras italas (ne J. Oliveris).

Reikės (maždaug 25-30 rutuliukų):

Vakarykščio rizoto (800-900 g.)
2 kiaušinių
200 g. džiūvėsėlių
tarkuoto permezano sūrio (apie 100 g)
mocarelos sūrio (gal 100 g.)
druskos, pipirų
aliejaus kepimui

Imamės darbo: į dubenį sudedame rizotą, imušame 1 kiaušinį, sudedame džiūvėsėlius ir permezaną. Pagardiname druska ir pipirais ir viską gerai sumaišome rankomis. Atskirame indelyje išplakame antrą kiaušinį, į dar kitą dubenėlį ar lėkšte įberiame dar džiūvėsėlių (apvoliojimui). Šlapiomis rankomis iš ryžių formuojame rutuliukus (dydį pasirinkite patys, bet mažesnius smagiau valgyti), truputį įspaudžiame vidurį, įdedame mocarelos gabaliuką, vėl suformuojame rutuliuką, pavilgome kiaušinyje, tada džiūvėsėliuse. Taip darom daug kartų, kol sunaudojame rizotą.

Puode įkaitiname nemažą kiekį aliejaus. Kiaurasamčiu dedame po 2-3 rutuliukus ir verdame maždaug 4 minutes, kol gražiai pagels. Išimame kiaurasamčiu ir dedame ant popierinės servetėlės, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Skanaus!